Как финны к кофе приобщались...
Jul. 22nd, 2025 06:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mirrinminttuВспомнила, что давно обещала написать об истории кофе в Финляндии. Выполняю обещание. Все-таки, потребляем в среднем по 10 кг в год.
Впервые кофе попал в Швецию официальным путем в 1685 году - сохранилась запись в Гётеборгской таможенной ведомости. Груз был мелким, и кофе был зарегистрирован в ней как лекарство. Вообще-то первыми успели, как обычно, венецианские купцы - ещё в 1615 году, но горечь кофе настолько возмутила изысканный вкус венецианских прелатов, что его обозвали напитком сатанинской горечи, и запретили бы под угрозой страшных кар, если бы папа Клемент VIII вовремя не оценил его качества. А может быть кто-то просто догадался подать ему с кофе что-нибудь вкусное. Не уступавшие венецианцам в ухватистости голландцы украли у арабов зерна кофе ещё раньше, и 1616 году начали его выращивать в своих колониях, так что довольно быстро перехватили у венецианцев европейскую торговлю кофе. В Англию кофе стали импортировать с 1650-х годов, во Францию на 10 лет позже, и, наконец, в 1670-х кофе добрался до Северной Германии, откуда распространился по Скандинавии.
До окраин Швеции, в которую тогда входила и Финляндия, кофе добрался в начале 1700-х, после того, как тогдашний король Карл XII бежал после разгрома под Полтавой в Турцию, где вынужденно провел некоторое время, и привык там к кофе. В конце концов, с развлечениями у него там было не очень... В общем, когда он вернулся в Швецию (вернее, когда его выперли из Турции), вместе с ним вернулись ещё человек 300 поклонников кофе плюс специальный мастер, варивший турецкий кофе королю, и после этого кофейную эпидемию в королевстве уже было не остановить. А слово "калабалык"(kalabaliikki), между прочим, до сих пор в ходу в Финляндии, и обозначает неприятную, беспорядочную и шумную движуху, в которой невозможно разобраться.
В общем, в Финляндию кофе попал в 1720 году через Турку (кто бы сомневался), и следующие 30 лет был напитком местной элиты. В 1750 во всей стране кофе пили только в 116 хозяйствах, представьте. Но тех, кто кофе пробовал даже до того, как к нему пристрастился шведский король, в Финляндии было намного больше. Ведь не надо забывать о прислуге! Камердинер одного из Шлезвиг-Голштейнских графов, например, пил свой кофе аж Персии, куда сопровождал своего нанимателя. И в Швеции у финнов всех сословий хватало и родни, и работы. Так что стоило только маленькому кофейному ручейку прорвать границу нового рынка, как он превратился в стремительный поток. Правда, поток этот полился не вглубь, а разлился вширь - по побережью, и первая кофейня была открыта тоже там - в Турку.
По какой причине подобное оживление в выборе напитков не устроило власти, понять трудно. Да, кофе был дорог, потому как доставляли его издалека, но люди-то готовы были за него платить, и свой гешефт, кроме торговцев, имело и государство, дравшее налог как с поставщиков, так и с продавцов, и с покупателей. Смысла лишать себя дохода властям не было, и все же во второй половине 1700-х кофе запрещали трижды. Возможно потому, что штрафы за тайную варку кофе превышали доходы от его легальной продажи? Вряд ли, потому как корона нанимала специальных нюхачей, в чьи обязанности входило в буквальном смысле вынюхивать, где варят запретное, и нещадно штрафовать. А рабочая сила, как известно, не бесплатна.
Результат подобных запретов и сложностей был предсказуем, кофе начали ввозить в королевство нелегально, и понятно, в чьих карманах оседала прибыль от торговли. В Финляндию кофе возили через Центральную Европу и Выборг, в результате чего в Карелии так и сохранился обычай наливать кофе всем, приходившим в дом в течение дня, тогда как в области Хяме, находящейся ближе к центру, чужим не предлагали кофе вовсе, даже если по всему дому пах свежесваренный. В 1802 году Его Величество Густав IV Адольф изрек: "Поскольку вы, мои подданные, негодяи эдакие, жизни себе без кофе не мыслите, дозволяю вам его пить".
Тем не менее кофе был для простых людей слишком дорог, то есть долго ещё оставался продуктом роскоши. Поэтому настоящий кофе хранили в ларях на замке, а по будням пили смесь из кофе и корня одуванчика, или кофе с цикорием, или обжаренные с смолотые с цикорием зерна ржи. Кофе в 1800-х продавали в виде кофейных бобов, а доводили его до кондиции в каждом доме самостоятельно. В начале 1900-х разносортные кофейные напитки пили почти в каждом доме, причем аж трижды в день. Постепенно в черный кофе стали добавлять молоко и сливки. На островах, правда, в кофе добавляли... соль. Но причиной этому был не вкусовой изыск, а суровая правда жизни: кофе там варили на соленой воде, и люди привыкали к привкусу соли в напитке.
В то же время "кофейные вечеринки" стали частью светской жизни общества. На кофе приглашали так же, как в Англии приглашали на чай - специальными карточками, за несколько дней. Небольшие компании располагались за столом, для больших делали фуршетные столы. В 1915 году даже книга вышла о том, как подобные мероприятия организовывать и как себя на них вести. Собственно, для женщин это стало одобряемым времяпровождением, каким для мужчин были многочасовые посиделки со спиртным. Знаменитые швейные кружки не дадут соврать!
Тяжелые дни настали для любителей кофе во времена Второй мировой, когда кофе в страну не ввозили, последний груз пришел в 1943 году. Прибытие нового случилось лишь в 1946, и это было большим событием, хотя возможность свободно покупать кофе была ограничена аж до 1954 года. В 1939 на продаже кофе уже ввели ограничения, в 1941 в продаваемых напитках содержание кофе составляло всего четверть, ну и с 1943 кофе как такового в "кофейных" напитках не было вовсе, пока не начались снова поставки.
Впервые кофе попал в Швецию официальным путем в 1685 году - сохранилась запись в Гётеборгской таможенной ведомости. Груз был мелким, и кофе был зарегистрирован в ней как лекарство. Вообще-то первыми успели, как обычно, венецианские купцы - ещё в 1615 году, но горечь кофе настолько возмутила изысканный вкус венецианских прелатов, что его обозвали напитком сатанинской горечи, и запретили бы под угрозой страшных кар, если бы папа Клемент VIII вовремя не оценил его качества. А может быть кто-то просто догадался подать ему с кофе что-нибудь вкусное. Не уступавшие венецианцам в ухватистости голландцы украли у арабов зерна кофе ещё раньше, и 1616 году начали его выращивать в своих колониях, так что довольно быстро перехватили у венецианцев европейскую торговлю кофе. В Англию кофе стали импортировать с 1650-х годов, во Францию на 10 лет позже, и, наконец, в 1670-х кофе добрался до Северной Германии, откуда распространился по Скандинавии.
До окраин Швеции, в которую тогда входила и Финляндия, кофе добрался в начале 1700-х, после того, как тогдашний король Карл XII бежал после разгрома под Полтавой в Турцию, где вынужденно провел некоторое время, и привык там к кофе. В конце концов, с развлечениями у него там было не очень... В общем, когда он вернулся в Швецию (вернее, когда его выперли из Турции), вместе с ним вернулись ещё человек 300 поклонников кофе плюс специальный мастер, варивший турецкий кофе королю, и после этого кофейную эпидемию в королевстве уже было не остановить. А слово "калабалык"(kalabaliikki), между прочим, до сих пор в ходу в Финляндии, и обозначает неприятную, беспорядочную и шумную движуху, в которой невозможно разобраться.
В общем, в Финляндию кофе попал в 1720 году через Турку (кто бы сомневался), и следующие 30 лет был напитком местной элиты. В 1750 во всей стране кофе пили только в 116 хозяйствах, представьте. Но тех, кто кофе пробовал даже до того, как к нему пристрастился шведский король, в Финляндии было намного больше. Ведь не надо забывать о прислуге! Камердинер одного из Шлезвиг-Голштейнских графов, например, пил свой кофе аж Персии, куда сопровождал своего нанимателя. И в Швеции у финнов всех сословий хватало и родни, и работы. Так что стоило только маленькому кофейному ручейку прорвать границу нового рынка, как он превратился в стремительный поток. Правда, поток этот полился не вглубь, а разлился вширь - по побережью, и первая кофейня была открыта тоже там - в Турку.
По какой причине подобное оживление в выборе напитков не устроило власти, понять трудно. Да, кофе был дорог, потому как доставляли его издалека, но люди-то готовы были за него платить, и свой гешефт, кроме торговцев, имело и государство, дравшее налог как с поставщиков, так и с продавцов, и с покупателей. Смысла лишать себя дохода властям не было, и все же во второй половине 1700-х кофе запрещали трижды. Возможно потому, что штрафы за тайную варку кофе превышали доходы от его легальной продажи? Вряд ли, потому как корона нанимала специальных нюхачей, в чьи обязанности входило в буквальном смысле вынюхивать, где варят запретное, и нещадно штрафовать. А рабочая сила, как известно, не бесплатна.
Результат подобных запретов и сложностей был предсказуем, кофе начали ввозить в королевство нелегально, и понятно, в чьих карманах оседала прибыль от торговли. В Финляндию кофе возили через Центральную Европу и Выборг, в результате чего в Карелии так и сохранился обычай наливать кофе всем, приходившим в дом в течение дня, тогда как в области Хяме, находящейся ближе к центру, чужим не предлагали кофе вовсе, даже если по всему дому пах свежесваренный. В 1802 году Его Величество Густав IV Адольф изрек: "Поскольку вы, мои подданные, негодяи эдакие, жизни себе без кофе не мыслите, дозволяю вам его пить".
Тем не менее кофе был для простых людей слишком дорог, то есть долго ещё оставался продуктом роскоши. Поэтому настоящий кофе хранили в ларях на замке, а по будням пили смесь из кофе и корня одуванчика, или кофе с цикорием, или обжаренные с смолотые с цикорием зерна ржи. Кофе в 1800-х продавали в виде кофейных бобов, а доводили его до кондиции в каждом доме самостоятельно. В начале 1900-х разносортные кофейные напитки пили почти в каждом доме, причем аж трижды в день. Постепенно в черный кофе стали добавлять молоко и сливки. На островах, правда, в кофе добавляли... соль. Но причиной этому был не вкусовой изыск, а суровая правда жизни: кофе там варили на соленой воде, и люди привыкали к привкусу соли в напитке.
В то же время "кофейные вечеринки" стали частью светской жизни общества. На кофе приглашали так же, как в Англии приглашали на чай - специальными карточками, за несколько дней. Небольшие компании располагались за столом, для больших делали фуршетные столы. В 1915 году даже книга вышла о том, как подобные мероприятия организовывать и как себя на них вести. Собственно, для женщин это стало одобряемым времяпровождением, каким для мужчин были многочасовые посиделки со спиртным. Знаменитые швейные кружки не дадут соврать!
Тяжелые дни настали для любителей кофе во времена Второй мировой, когда кофе в страну не ввозили, последний груз пришел в 1943 году. Прибытие нового случилось лишь в 1946, и это было большим событием, хотя возможность свободно покупать кофе была ограничена аж до 1954 года. В 1939 на продаже кофе уже ввели ограничения, в 1941 в продаваемых напитках содержание кофе составляло всего четверть, ну и с 1943 кофе как такового в "кофейных" напитках не было вовсе, пока не начались снова поставки.
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}